Yến sào Hòn Nội
Yến sào (tổ yến) là thứ được kể đến đầu tiên trong bát trân (8 loại
thức ăn quý của người Việt). Ngày xưa, yến sào là loại thức ăn chỉ có
bậc đế vương mới được thưởng thức.
Ở Khánh Hòa, yến sống tự nhiên trên hơn 30 hòn đảo lớn nhỏ, nổi tiếng
nhất là yến sào Hòn Nội, sau đó đến Hòn Ngoại, Hòn Sam.... Yến thường
làm tổ trên vách núi cheo leo, hiểm trở nên người ta phải dựng những
giàn giáo bằng tre theo các vách đá.
Yến sào Khánh Hòa thơm ngon đặc biệt và giá cả luôn ở mức cao nhất thế giới.
Tổ yến được chia thành nhiều loại như: yến huyết, yến bã trầu, yến
trắng, yến vàng… Theo Đông y, yến sào có vị ngọt, tính bình, thường được
dùng làm thức ăn bổ dưỡng cho người suy nhược, khí huyết yếu kém, mất
ngủ, tim đập nhanh, gầy ốm… Ngoài ra, yến sào còn giúp tăng sức đề kháng
và miễn dịch cho cơ thể... Yến thường được chế biến thành nhiều cách
như chưng đường phèn, súp yến, yến tiềm gà ác, chè yến hạt sen...
Tôm hùm Bình Ba
Là một đảo nhỏ nằm trên vịnh Cam Ranh, đảo Bình Ba được biết đến với
tên gọi là đảo tôm hùm. Du khách khi đến đây chắc chắn không thể bỏ qua
cơ hội thưởng thức những con tôm hùm tươi ngon vừa mới được bắt lên.
Tôm hùm Bình Ba được nhận xét là nhiều thịt, mềm và có vị ngọt rất đặc trưng.
Người dân trên đảo thường chế biến tôm hùm thành nhiều món, đơn giản
thì nướng, hấp, cầu kì hơn thì lăn bột chiên, nấu canh chua tôm hay kho
rim. Loại tôm hùm bông xanh ở Bình Ba nếu đem nấu cháo sẽ có hương vị
ngon đặc biệt.
Ngoài ra, còn một món mà rất nhiều người muốn ăn thử, đó là tiết canh
tôm hùm. Đây là món ăn lạ, vị mặn xen lẫn ngọt, ăn chung với bánh tráng
cùng với các loại rau sống như ngò gai, rau diếp cá hoặc khế chua.
Sò huyết Thủy Triều
Sò huyết Thủy Triều được biết đến bởi thịt ngọt, lành có một - không -
hai. Dù không nổi danh như các món khác, song với hương vị và giá trị
dinh dưỡng cao, sò huyết xứng đáng xếp vào danh sách các món ăn thuộc
hàng "hải sản vua".
Sò huyết được xếp vào 6 loại đặc sản nổi tiếng của Khánh Hòa
Để bắt được sò huyết không hề khó. Khi thủy triều vừa rút nước, chỉ
cần đi dọc theo mép đầm, cạo nhẹ lớp bùn trên mặt là đã có thể bắt được
rất nhiều sò. Các món như sò huyết nướng tái, sò huyết xào me, rang
muối ớt, bóp gỏi hay nấu cháo đều rất ngon miệng...
Với người sành ăn, có lẽ không có gì ngon bằng sò huyết nướng mỡ
hành. Những con sò được nướng vừa phải để thịt vẫn còn béo ngọt, chưa bị
teo lại. Ăn lúc còn nóng cùng chút muối tiêu chanh và rau răm thì không
còn gì bằng.
Bò nướng Lạc Cảnh
Dân sành ăn vẫn nói với nhau rằng: “Đến Nha Trang chưa ăn bò nướng
Lạc Cảnh là mới biết Nha Trang có một nửa”. Tuy đó chỉ là câu nói vui,
nhưng trên thực tế, trong cẩm nang của du khách nước ngoài khi đến Nha
Trang luôn có địa chỉ của quán bò này.
Thịt bò nướng cũng là một trong những đặc sản của Nha Trang.
Bí quyết của món ăn nằm ở công thức gia truyền, trộn thịt bò với mật
ong cùng hơn 10 gia vị khác nhau. Thịt bò nướng Lạc Cảnh được thái quân
cờ và nướng trên than hoa. Tại quán, có khá nhiều loại bò nướng để bạn
lựa chọn. Món này thường được ăn kèm với rau sống, tuy nhiên thực khách
cũng có thể gọi thêm bánh mỳ hoặc bánh tráng.
Nai khô Diên Khánh
Nếu là người chuộng các món đặc sản của rừng, thì du khách chắn chắn
không thể bỏ qua món nai khô Diên Khánh nổi tiếng. Ngày xưa, thị trấn
Diên Khánh (bao gồm cả huyện miền núi Khánh Vĩnh) là nơi có số lượng nai
nhiều nhất trong cả tỉnh.
Người con vùng đất Khánh Hòa không ai không biết đến đặc sản nai khô.
Ngày trước, nai còn nhiều nên người dân thường hay đặt bẫy đánh bắt.
Thịt nai tươi sống được ướp nướng, xào... dư thừa thì đem phơi khô để
dành. Dần dà, món nai khô trở thành đặc sản mà ai đến Diên Khánh cũng
muốn được thưởng thức.
Món thịt nai khô hội tụ đủ vị chua, cay, mặn, ngọt thanh rất
vừa miệng, thích hợp cho các cuộc nhậu lai rai cùng bạn bè. Tuy nhiên
ngày nay, số lượng nai đã không còn nhiều nên đặc sản nai khô cũng trở
nên khan hiếm và khá khó kiếm.
Nhum
Cầu gai hay nhum biển, nhím biển là động vật da gai sống ở biển. Nơi
sống của loại sinh vật này thường các ghềnh đá, bãi đá. Để bắt được
nhum, ngư dân mang theo bao chứa và phải lặn xuống vài mét nước.
Nhum được xem như món ăn quý hiếm, không phải lúc nào muốn ăn cũng có.
Thịt nhum kết thành năm hoặc tám múi như múi cam, màu trắng hồng, có
thể kho để ăn cơm hoặc trộn vào trứng chưng cách thủy, nhưng thú nhất
vẫn là ăn sống. Thông thường, thịt nhum tươi chấm với muối tiêu và
chanh, kèm theo mấy cọng rau thơm, thêm vài hớp rượu đế là hết ý.
Từ thời xa xưa, nhum là một trong những món dành để dâng lên cho vua.
Thịt nhum biển có nhiều vi chất có lợi cho sức khỏe, được dân biển coi
là món quà quý của thiên nhiên dành cho phái mạnh.
Hoàng Ngọc |
